唐三镜酿酒过程无糠壳熟料高粱酒制作过程

传统固态做酒，发酵过程中需添加稻壳等纤维填充辅料才能正常产酒。因辅料中含多缩戊糖、果胶质等，在蒸酒时会带来很多杂味。比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵过程中多缩戊糖会生成大量的糠醛，使酒产生糟糠味、燥辣味；而果胶质则会分解而生成甲醇，是国家严格限定的指标。所以，填充辅料的用量需严格控制，并在使用前进行清蒸。
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