唐三镜酿酒工艺忽视这5个卫生死角易导致酿酒失败

1、搅拌工具：木质或竹制的搅拌工具，质感非常好，用起来也非常有感觉，但是，木质或竹制的搅拌工具容易藏细菌，建议不用。如果非得要用，每次搅拌后都要清洗干净，放在通风、干燥处保存。建议采用不锈钢的搅拌工具搅拌，比如说搅拌机，不锈钢棒……此外，搅拌工具上不能粘油。
2、蒸煮容器：在用酿酒设备蒸煮糊化时，蒸煮、蒸酒完成后，要及时排掉料桶中的酒糟/粮食，将桶壁及桶底用自来水冲洗干净，避免有残留的粮食/酒醅留在其中造成霉变，影响酒质。此外，料桶盖子也要及时清洗，避免卫生死角。
3、过滤用具：很多学员开一个酿酒小作坊用白酒设备做果酒或黄酒，采用新买的无纺布或者过滤网，如果不清洗干净，过滤用具上就会滋生细菌，导致酒酸、酒苦，发酵失败……此外，厨房用过的纱布和金属过滤网不用拿来过滤果酒/黄酒，因为无论您怎么清洗，上面都藏有油烟。
4、发酵容器：用不透气的容器发酵，上釉陶瓷罐、不锈钢桶、塑料桶(食品级)都可以。
5、存放环境：不要放在油烟处，不要放在厨房。道理很简单，用手摸摸你厨房的墙壁看是否有轻微的油污。夏季酿酒失败，我相信很多人会认为是酒曲的糖化力、酒化力不够，或酒曲的稳定性不好……，却很少想到会是搅拌工具选择不对，酿酒设备清洗不够彻底……赶紧去检查一下所有能与酒接触到的容器，找出我们在酿酒过程中存在的“卫生死角”，然后消灭他们，在酿酒过程中注意每一个细节，酿的酒口感会越来越好,受到越来越顾客的喜爱的。
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